admin
Что для украинца сало, то для любителя итальянской кухни - Песто Дженовезе (Pesto Genovese).
Тот, кто попробовал настоящее песто всегда будет искать его в меню ресторана или попытается сделать его сам (в крайнем случае - купит готовое).
Казалось бы - о чем так восторженно пишут гурманы и ученые?
Возьмите немного сосновых орешков (pinoli, они похожи на наши кедровые), итальянского базилика (basilico - это такой вкусны и зеленый, а не бордово-черный, как в России), сыр Grana (лучше всего подойдет Parmigiano Reggiano stravecchio) и Пекорино (шестимесячный Fiore Sardo), немного чеснока и хорошего оливкового масла.
Все это разотрите в каменной ступке в правильной пропорции и до правильного состояния.
Кулинарный шедевр готов - восхитительные спагетти с песто станут не просто "первым блюдом", но главной достопримечательностью стола.
На родине песто - в Генуе 20 марта пройдет третий чемпионат мира по приготовлению этого дивного продукта. В соревнованиях участвует 100 поваров.
В программе:
- конкурс среди детей
- конкурс среди профессионалов (в два этапа)
- выставка старинных ступок
- экскурсии с гидом по Генуе - ее история и вкус. (продолжительность экскурсии около часа, стоимость - 10 евро. Дети до 12 лет - бесплатно. Начало экскурсии от Палаццо Дукале - Palazzo Ducale, ingresso della Sala del Maggior Consiglio. Расписание - 10, 12 и 15.30. Предварительная запись по тел. +39 010 6091603 или info@itineraliguria.it)
Рекламный ролик чемпионата:
Рецепт:
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЕНУЭЗСКОГО СОУСА ДЛЯ ЧЕМПИОНАТА МИРА
4 пучка (60-70 гр. листочков) генуэзского базилика, отмеченного особым знаком качества D.O.P., гарантирующего подлинность происхождения продукта и его вкусовых качеств
30 гр. орешков пинии
45-60 гр. натертого сыра пармезан сорта "Reggiano"
20-40 гр. натертого хорошо вызревшего сыра пекорино сорта "Fiore Sardo"
1-2 зубчиков чеснока из Вессалико (городок в провинции Империя)
10 гр. крупной соли
60-80 мл натурального оливкого масла экстра-класса сорта , отмеченного знаком качества D.O.P., с нежным фруктовым вкусом, идеально подходящим для раскрытия запахов базилика и соуса.
Приготовление
Традиционные принадлежности приготовления Генуэзского Песто - ступка из мрамора и деревянный пестик.
Вымыть листики базилика в холодной воде и аккуратно расположить их для просушки на полотенце.
Растолочь в ступке орешки пинии с одним зубчиком чеснока до кремообразного состояния.
После этого добавить несколько гранул соли и, не придавливая, базилик: листочки должны заполнить углубление ступки. Толочь базилик нужно легкими круговыми движениями по диаметру ступки, пока базилик не превратится в жидкую массу ярко-зеленого цвета.
Добавить пармезан и пекорино.
Струйкой влить оливковое масло экстра-класса. Оно идеально подходит ко всем ингридиентам и не перебивает их вкуса.
Быстро закончить приготовление во избежание окислительной реакции.
Этот рецепт не является единственно верным. Ведь у каждого генуэзца и лигурийца есть свой собственный секрет приготовления : среди всех соусов вы никогда не найдете двух одинаковых!
Тот, кто попробовал настоящее песто всегда будет искать его в меню ресторана или попытается сделать его сам (в крайнем случае - купит готовое).
Казалось бы - о чем так восторженно пишут гурманы и ученые?
Возьмите немного сосновых орешков (pinoli, они похожи на наши кедровые), итальянского базилика (basilico - это такой вкусны и зеленый, а не бордово-черный, как в России), сыр Grana (лучше всего подойдет Parmigiano Reggiano stravecchio) и Пекорино (шестимесячный Fiore Sardo), немного чеснока и хорошего оливкового масла.
Все это разотрите в каменной ступке в правильной пропорции и до правильного состояния.
Кулинарный шедевр готов - восхитительные спагетти с песто станут не просто "первым блюдом", но главной достопримечательностью стола.
На родине песто - в Генуе 20 марта пройдет третий чемпионат мира по приготовлению этого дивного продукта. В соревнованиях участвует 100 поваров.
В программе:
- конкурс среди детей
- конкурс среди профессионалов (в два этапа)
- выставка старинных ступок
- экскурсии с гидом по Генуе - ее история и вкус. (продолжительность экскурсии около часа, стоимость - 10 евро. Дети до 12 лет - бесплатно. Начало экскурсии от Палаццо Дукале - Palazzo Ducale, ingresso della Sala del Maggior Consiglio. Расписание - 10, 12 и 15.30. Предварительная запись по тел. +39 010 6091603 или info@itineraliguria.it)
Рекламный ролик чемпионата:
Рецепт:
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЕНУЭЗСКОГО СОУСА ДЛЯ ЧЕМПИОНАТА МИРА
4 пучка (60-70 гр. листочков) генуэзского базилика, отмеченного особым знаком качества D.O.P., гарантирующего подлинность происхождения продукта и его вкусовых качеств
30 гр. орешков пинии
45-60 гр. натертого сыра пармезан сорта "Reggiano"
20-40 гр. натертого хорошо вызревшего сыра пекорино сорта "Fiore Sardo"
1-2 зубчиков чеснока из Вессалико (городок в провинции Империя)
10 гр. крупной соли
60-80 мл натурального оливкого масла экстра-класса сорта , отмеченного знаком качества D.O.P., с нежным фруктовым вкусом, идеально подходящим для раскрытия запахов базилика и соуса.
Приготовление
Традиционные принадлежности приготовления Генуэзского Песто - ступка из мрамора и деревянный пестик.
Вымыть листики базилика в холодной воде и аккуратно расположить их для просушки на полотенце.
Растолочь в ступке орешки пинии с одним зубчиком чеснока до кремообразного состояния.
После этого добавить несколько гранул соли и, не придавливая, базилик: листочки должны заполнить углубление ступки. Толочь базилик нужно легкими круговыми движениями по диаметру ступки, пока базилик не превратится в жидкую массу ярко-зеленого цвета.
Добавить пармезан и пекорино.Струйкой влить оливковое масло экстра-класса. Оно идеально подходит ко всем ингридиентам и не перебивает их вкуса.
Быстро закончить приготовление во избежание окислительной реакции.
Этот рецепт не является единственно верным. Ведь у каждого генуэзца и лигурийца есть свой собственный секрет приготовления : среди всех соусов вы никогда не найдете двух одинаковых!
